Néhány szó a Szilasi Pincészetről
Közel 4 hektár ültetvénnyel rendelkező borászatomat a Velencei-hegység kiváló
szőlőire alapozva a 90-es évek óta vezetem. Véleményem szerint csak gondos
szőlőműveléssel és megfelelő terméskorlátozással lehet minőségi boralapanyagot
előállítani. Az ültetvények folyamatos fejlesztésével és a korszerű borászati
eljárások, technológiák alkalmazásával igyekszem a terroir adottságait
maximálisan kihasználva kiváló minőségű borokat produkálni. A borászati
tevékenységem 2005-től vált főfoglalkozásommá. Ettől az
időtől
kezdve jelent megélhetést is a családom számára.
Borászati technológia
Pincészetemben a borokat a jelenleg is korszerű borászati technológiákkal készítem. A saválló acél szerkezetű tartályok alkalmazása mellett a fahordók használata is jellemző azokban az esetekben, ahol „kötelező” az érlelés. Így egyes borfajták, különösen a vörösborok hagyományos erjesztéssel készülnek, és tölgyfahordóban, barrique hordóban érlelődnek akár évekig is. A helyi sajátosságok figyelembe vételével, és azok hatására az évek során kialakult a jelenlegi, korszerű technológia, amely megfelel napjaink borkészítési eljárásainak, továbbá figyelembe veszi a helyi adottságokat is. Ennek alapja a zúzás-bogyózás, kíméletes préselés, must ülepítése, hűtött erjesztés, reduktív érlelés. Fehér és rozé boraimat szabályozottan 14-15°C-on erjesztem, így sok értékes íz- és illatanyag marad a végtermékben. A kész bor további sorsa a beltartalmi értéktől függ, egy része reduktív érlelésre tartályba, más része klasszíkus fahordóba kerül.